一、冷藏冷凍能力相對重要：強力快速是關鍵。如果說“精確控溫”是為大多數(shù)食品制定的保鮮指標，那么對日常生活中必不可少的肉類而言，要想保持新鮮效果，強力速凍無疑是最為核心的技術。肉類在經(jīng)過0攝氏度到-5攝氏度的冷凍時，細胞液會形成冰晶，這就是所謂的“最大冰晶生成帶”，如果鮮肉柜速凍能力不夠，就會因冷凍肉類在“最大冰晶生成帶”滯留時間過長，導致營養(yǎng)流失。從市場上推出的保鮮蔬菜保鮮柜來看，大多數(shù)廠家都將這個速凍時間控制在30分鐘內。所以，消費者在挑選保鮮蔬菜保鮮柜時還應注意了解它的速凍能力。
二、控溫能力的高低：多溫區(qū)設計最合理。“精確控溫”無疑是蔬菜保鮮柜保鮮首要的核心關鍵詞。考驗一款蔬菜保鮮柜技術的優(yōu)劣，最重要的就是看其對溫度的控制。一般而言，容積越大的蔬菜保鮮柜，溫度越難控制，溫度分布很難達到均勻。
